In de praktijk wordt schoonmaken altijd met de beste intenties uitgevoerd, en het resultaat oogt dan ook schoon, maar dat zegt weinig. Door tijdsdruk, onvoldoende instructie of gebrek aan training wordt de gedachte “Het ziet er schoon uit” aangehouden. Het probleem zit hem dus niet in de inzet, maar in de omstandigheden waaronder wordt gewerkt.
Een productielijn bestaat uit tientallen onderdelen die niet allemaal even goed bereikbaar of zichtbaar zijn. Achter afdekplaten, onder transportbanden en in de naden van afdichtingen blijven resten achter, op plekken die alleen iemand met kennis van de machine weet te vinden. Wie de machine door en door kent, weet dat een glanzende buitenkant weinig zegt en kijkt verder. Ontbreekt die kennis, dan lijkt de machine al snel schoon genoeg en stopt de controle bij wat zichtbaar is. Zo blijven de hoekjes en naden onderbelicht, terwijl dat juist plekken zijn waar vocht, voedselresten en warmte samenkomen. De ideale voedingsbodem voor bacteriën. Zo kan een besmetting onopgemerkt groeien en zich verspreiden naar het product en de rest van de productieomgeving. Van buiten ziet het er hetzelfde uit als een machine die wél goed is gereinigd, maar van binnen groeit er een risico
Optisch schoon betekend dat een oppervlak vrij is van zichtbare vervuiling, zoals etensresten, vetaanslag, stof of kalk. Het is de eerste indruk waarop medewerkers en inspecteurs, waaronder de NVWA, een oordeel vormen. Ziet iets er al vies uit, dan is de basis onvoldoende. Maar een schoon uiterlijk is slechts het begin. Microbiologisch schoon gaat een stap verder: Het aantal micro-organismen ligt dan onder een veilige grenswaarde. Alleen deze micro-organismen zijn niet met het blote oog te zien, dus een oppervlakte kan er schoon uitzien en toch veel bacteriën bevatten. Of het echt veilig is, weet je pas als je het meet.
Wilt u zeker weten of de reiniging het gewenste resultaat heeft opgeleverd dan zijn er twee veelgebruikte methoden om dat te checken:
Meten laat zien of een reiniging heeft gewerkt, maar het is sowieso effectiever om fouten te voorkomen, dan ze achteraf te constateren. Dat begint bij borging van kennis. Leg per machine vast hoe en in welke volgorde er wordt gereinigd, verduidelijk dit door middel van foto’s van de lastigere plekken, zodat de werkwijze niet afhangt van de ervaring van een medewerker of monsternemer. Combineer dit met een training of praktijk gericht inwerken; nieuwe collega’s en tijdelijke medewerkers lopen de eerste keren mee met mensen die de machine door en door kent. Loop alle hoeken en naden na met een schuin invallend licht van een felle zaklamp dan worden vetresten in naden, vocht onder afdekplaten en overige vervuiling direct zichtbaar.
Schoonmaken en meten is een ding, maar bij een audit of NVWA-inspectie moet u het ook kunnen aantonen dat het goed gaat. Een goede HACCP-administratie begint bij de schoonmaaklijst; laat de schoonmaker afvinken wat en wanneer er is gecontroleerd en met welk resultaat. Bewaar daarnaast de uitslagen van uw ATP-metingen en contactplaatjes. Zo kunt u laten zien hoe de hygiëne in de loop van de tijd ontwikkelt. Valt een meting hoog uit, leg dan ook vast welke maatregelen zijn genomen om dit aan te pakken. Zodat u kunt laten zien hoe de hygiëne zich over tijd ontwikkelt. Zo ziet de inspecteur niet alleen dat u schoonmaakt, maar ook dat u bij stuurt wanneer het nodig is.
Alert Hygiëne helpt u graag verder. Wij verzorgen trainingen voor uw medewerkers en denken met u mee over de reinigings- en controlemiddelen die passen bij uw situatie. Neem contact met ons op en ontdek wat wij voor u kunnen betekenen.
Optisch schoon lijkt goed genoeg, maar biedt geen garantie voor hygiënische veiligheid. De meeste problemen ontstaan niet door slechte wil, maar door onbekendheid met machines, onvoldoende training en wisselend personeel. Met duidelijke instructies/training, een zaklamp en gerichte metingen met ATP-swabs of contactplaatjes krijgt u een beter beeld van de hygiënestatus van uw productieomgeving
Alert Hygiëne helpt u graag verder. Wij verzorgen trainingen voor uw medewerkers en denken met u mee over de reinigings- en controlemiddelen die passen bij uw situatie. Neem contact met ons op en ontdek wat wij voor u kunnen betekenen.
